Выбираем кофе в зернах: внимание на купаж!
Купаж, который по праву можно назвать искусством, предполагает смешивание кофе нескольких сортов или даже разновидностей. Примечательно: чем контрастнее вкусовые свойства сортов, тем вкуснее напиток. И так, существуют следующие виды купажа:
— комбинации арабики: зачастую происходит смешивание разновидностей одного сорта, выращенных в разных географических широтах (странах). Самой известной считается смесь «mocha-java», которая производится из азиатского и африканского сортов арабики. К сожалению, недобросовестные производители под видом арабики подмешивают более дешевую робусту, присутствие которой, конечно же, не указывают на этикетке. Понять, что она в купаже могут лишь настоящие гурманы, улавливающие любые изменения в нотах и тонах любимого напитка;
— арабика + робуста: последнюю практически никогда не используют как моносорт и зачастую используют именно в таком сочетании. Что касается соотношения этих двух сортов, от которого во многом зависит будущая вкусовая палитра напитка, то современные магазины или супермаркеты могут предложить следующие варианты: 90/10, 80/20, 70/30. Например, первый вариант используют для приготовления классического итальянского эспрессо с «долгоиграющей» аппетитной пенкой; второй – для приготовления латте, капучино, то есть напитков, в которые добавляют молоко, третий – в виду своей дешевизны используется в кафе или заведениях быстрого питания;
— арабика + робуста + либерика: правды ради, стоит отметить, что либерику используют крайне редко ведь, несмотря на то, что она обладает очень тонким ароматом, во вкусе ужасно горчит.